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飲料

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飲料(Drink)

目錄

什么是飲料

  飲料飲料是指以水為基本原料,采用不同的配方和制造方法生產(chǎn)出供人們直接飲用的液體食品。飲料除給人提供水分外,由于在不同的飲料中含有糖、酸、乳及各種氨基酸、維生素、無(wú)機鹽、果蔬汁等不同營(yíng)養成分,還對人體起著(zhù)不同的作用,具有各自獨特的風(fēng)味。

飲料的分類(lèi)

  飲料分類(lèi)的方法在各國有所不同。一般來(lái)說(shuō),可以分為含酒精的飲料、無(wú)酒精的飲料和其他飲料3類(lèi)。

  1.含酒精的飲料

  含酒精的飲料是指經(jīng)過(guò)一定的發(fā)酵過(guò)程,使其中含有一定量的糖及少量酒精的飲料。

  2.無(wú)酒精飲料

  無(wú)酒精飲料又稱(chēng)清涼飲料、軟飲料。目前市場(chǎng)銷(xiāo)售的此類(lèi)飲料品種繁多,通??梢苑譃橐韵聨最?lèi):

  (1)碳酸飲料。由人工配制并充二氧化碳而成的飲料,通常稱(chēng)為汽水。其主要原料是水、甜味劑、酸味劑、香精、著(zhù)色劑和二氧化碳等,習慣上將其分為果味型、果汁型和可樂(lè )型。

  果味型汽水是添加與某種水果香味相同的香精而制成,這類(lèi)汽水營(yíng)養價(jià)值不大,只起到清涼解渴的作用,屬于普通汽水,如橘子汽水、檸檬汽水等。

  果汁型汽水是采用各種鮮果汁為原料,與蔗糖、檸檬酸等配制而成。它具有水果特有的色、香、味,營(yíng)養豐富,如楊梅汽水等。

  可樂(lè )型汽水是根據可口可樂(lè )的色、香、味而制成的汽水,具有棗紅色澤和特有的風(fēng)味,屬于濃香型汽水,如可口可樂(lè )、百事可樂(lè )、非??蓸?lè )等。

  (2)果蔬汁飲料。果蔬汁飲料的主要原料是果蔬汁.取自新鮮水果和蔬菜,一般可以分為天然果蔬汁、帶肉果蔬汁、濃縮果蔬汁幾類(lèi)。

  天然果蔬汁是指新鮮果蔬經(jīng)過(guò)壓榨處理后直接得到的原汁,它不加任何其他成分。

  帶肉果蔬汁是指含有均勻細小果肉的一類(lèi)飲料.它是將新鮮果肉經(jīng)打漿、磨細,并經(jīng)過(guò)一系列的處理后得到的。

  濃縮果蔬汁是由果實(shí)原汁濃縮而成的,一般不加糖或用少量食用糖加以調整。因果蔬汁的種類(lèi)和用途不同,可使其濃縮成為原來(lái)的l/7~l/8。

  目前生產(chǎn)的果蔬汁以柑橘汁、蘋(píng)果汁、葡萄汁、菠蘿汁、番茄汁和漿果類(lèi)果蔬汁為主。

  (3)保健飲料。保健飲料是一種以增進(jìn)人體健康為宗旨的飲料。與一般飲料相比,其營(yíng)養成分有一定的特征,能補充通常食物中短缺的營(yíng)養素,可以緩解和治療某些疾病,還能增強人體體質(zhì)。保健飲料作為保健食品的一部分,在國內外都發(fā)展得很快,已成為食品]二業(yè)中的一個(gè)重要分支。根據保健飲料的性質(zhì)和效用,可以將其分為強化飲料、療效滋補飲料、運動(dòng)飲料、花粉飲料4類(lèi)。

  (4)礦泉水飲料。它是從地下水脈中涌出的,含有無(wú)機鹽和游離二氧化碳的泉水,含無(wú)機鹽在1000毫克/升以上或含游離二氧化碳在250毫克/升以上,包括天然礦泉水飲料和人工礦泉水飲料。世界衛生組織對礦泉水的定義是:天然礦泉水是來(lái)白天然的或人工井的地下水源,并在細菌學(xué)上健全的水。這種水與普通飲用水的明顯區別有以下幾點(diǎn):

  第一,含有礦物質(zhì)或微量元素。

  第二,保持原有的純度(即不受任何污染)。第三,性質(zhì)和純度能保持不變。

  我國礦泉水的分類(lèi)是:按溫度分為冷泉(常溫)、溫泉(40℃左右)、熱泉(70℃以上);按化學(xué)成分分為碳酸泉、硫酸泉、氡泉、氟泉、鐵泉,其他泉。

  (5)固體飲料。它是用各種原料調配、濃縮、干燥而成或將各種原料粉碎、混合后制成的。它不能直接飲用.需用水沖調后才可飲用。固體飲料一般可按存在狀態(tài)分類(lèi),有粉狀、粒狀、塊狀固體飲料;還可按所用的原料不同分類(lèi),有果汁型、果味型和蛋奶型固體飲料,主要品種有麥乳精、橘子精、菠蘿精等。

  3.其他飲料

  (1)乳性飲料。牛奶一般不列入飲料類(lèi),但以牛奶作原料加入配料則可制成乳性飲料,如果汁牛奶、巧克力牛奶等。

  (2)冷飲。它是用乳類(lèi)、蛋類(lèi)、糖、穩定劑等原料配制、冷凍而成。按其組成成分和組織狀態(tài)又可分為冰激凌、雪糕、冰棍3類(lèi)。

  (3)乳酸飲料。它是以牛乳、羊乳、馬乳的脫脂乳等為原料,將其殺菌后加入特定的微生物如乳酸菌、酵母菌或幾種菌類(lèi),經(jīng)混合發(fā)酵而制成的具有特殊風(fēng)味的乳制品。它的營(yíng)養價(jià)值高于一般飲料。如酸乳、乳酪等。

  (4)發(fā)酵飲料。它是用酒精酵母發(fā)酵制得,其酒精含量在1%以下。它既有一般清涼飲料的性質(zhì),又有發(fā)酵飲料的特點(diǎn),這種飲料除清涼爽口、消暑解渴、提神助興外,還有特殊的風(fēng)味和香味,并具有多種有益的功能。

  (5)蛋白飲料。它是用植物蛋白、微生物蛋白制得的飲料。其蛋白含量在2.5%以下,如豆乳、果汁豆乳等。

飲料的質(zhì)量鑒別

  1.從標簽內容判斷質(zhì)量

  國家頒布的《食品標簽通用標準》等法規性文件,明文規定飲料產(chǎn)品標簽上應注明的內容,主要包括品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、主要原料及輔料和生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等。這是合格產(chǎn)品必須具備的。

  (1)首先查明商標是否注明上述內容,如沒(méi)有注明,則質(zhì)量不可靠、不可信。

  (2)判定該飲料是否在保質(zhì)期內。國家對各種飲料保質(zhì)期有明確規定。如汽水的保質(zhì)期為玻璃瓶裝和塑料瓶裝3個(gè)月,易拉罐裝6個(gè)月;果蔬汁飲料的保質(zhì)期為玻璃瓶裝6個(gè)月;植物蛋白飲料的保質(zhì)期為玻璃瓶裝3個(gè)月。如已超出保質(zhì)期,則質(zhì)量無(wú)保證,不宜購買(mǎi)。

  (3)判斷該飲料是否名副其實(shí)。不同飲料其商標上應注明的內容也不同。如果汁型汽水、果蔬汁飲料,應標明果蔬原汁含量;乳飲料應標明非乳固體物含量;植物蛋白飲料應標明蛋白植物固體物含量,如大豆固體物、杏仁固體物等的含量;天然礦泉水則應標明礦化成分表和規定指標。如沒(méi)有注明具體內容或指標,則該產(chǎn)品不可靠。

  2.從外觀(guān)上判斷質(zhì)量

  果味型汽水不應出現絮狀物;塑料瓶裝與易拉罐汽水應手捏不軟、不變形;灌裝飲料如發(fā)現蓋上有凸起,說(shuō)明其質(zhì)量有問(wèn)題;各種包裝飲料倒置時(shí),均不應有滲漏現象,但果汁飲料的輕微分層屬正?,F象;果茶之類(lèi)的飲料及其他一些飲料,如太黏稠、太鮮紅或顏色異常,則質(zhì)量不佳。

  3.從氣味和味道判斷質(zhì)量

  一各種飲料都有其相應的氣味,應清香、無(wú)異味、無(wú)刺鼻感。正常飲料無(wú)異常味道、酸甜適度,如有苦味、酒味、醋味等,則表明其質(zhì)量有問(wèn)題。

  4.從實(shí)質(zhì)上判斷質(zhì)量

  果味飲料應清澈透明,無(wú)雜質(zhì),不混濁;果汁飲料因加入果汁和乳濁香精,會(huì )有混濁感,但應均勻一致,不分層,無(wú)沉淀和漂浮物;固體飲料不應有結塊、潮解和雜質(zhì)。

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評論(共3條)

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116.48.48.* 在 2016年1月9日 12:41 發(fā)表

有灑精成分的飲品有哪些?

回復評論
116.48.48.* 在 2016年1月9日 12:45 發(fā)表

有灑精成分的飲料包括哪些?

回復評論
Eriny (Talk | 貢獻) 在 2016年1月11日 14:24 發(fā)表

116.48.48.* 在 2016年1月9日 12:45 發(fā)表

有灑精成分的飲料包括哪些?

看飲料成分不就好了嗎

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